ローストビーフの作り方

ローストビーフってねえ。…料理なのか知ら？　たぶん、料理とは呼べない代物。

青椒肉絲（チンジャオロース）だつてねえ、北京師範学校を卒業されて料理研究家をなさつてゐる、ウー・ウェンさんは、そんなの家庭料理過ぎて、料理とは呼べないわと言つてをられるから、ローストビーフだつて、イギリス人には、キットさうなのよ。だけど、レシピを書いてみるわ。

絶賛は受けても、まづいと言つた人は今までゐないから、書く価値はあるのかなと思つて、書いてみます。

どこの牛肉屋で買つてくるか、これがだいじね。日本人は松坂牛とか、脂のサシの入つたものが旨いといふ、いはれなき「サシ」信仰をもつてゐるけど、もういゝ加減そろそろやめなくちや。マグロだつて、トロ、トロ、ありがたがつて言ふけど、戦前、あれは下品と言はれたもので、私も齢をとつてトロはもう沢山。胸がわるくなる。

マグロと同じで、牛肉も、赤身がいちばん美味しいと思ふやうに。東洞院通にある「八百一」というスーパーに「いづつや」といふ牛肉屋が入つてゐるから、そこで私は赤身を一キロ塊で買つてゐる（13000円位）。五百グラムでもいゝ。いづれ二百五十グラムが焼く際には手ごろな大きさなので、二つに切ればいゝ。私は四つに切つてゐる。

息子が胡椒をきらいなので、私はふらない。塩だけで十分。立方体の六面にすべてまんべんなく薄く振る。フライパンに強火で、六面しつかり焼く。焼く前、或はそれをしながら、生姜と大蒜にんにくをすりおろして、ガーゼに包む。いづつやでローストビーフ用のソースが売つてあるから（1袋40円位）、それを三つ四つ買つて、コップに取る。上からガーゼを絞る。しぼり汁のみ濾こして取るのがコツ。ソースの香りづけないしコク増しになる。

四つの肉塊に十分焼き目がついて、火が通つたら、日本酒を適量ぶつかけて、蓋をして蒸す。お酒は日本酒がいゝ。私は伏見のお酒「玉乃光」がお気に入り。ある程度時間が経つたら、蓋をとつて、湯気がおさまつたら皿に取つて、上記のソースをかける。あとはフォークとナイフを巧みに使つて切り分け、牛肉の滋味を味はふだけ。

みなさん、だいたい「う～ん」とうなります。…至福のひとゝき、ですよ。